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酸度是评判葡萄酒平衡性的一个重要因素。当葡萄酒本身的酸度不够时,酿酒师就会选择往葡萄酒中添加苹果酸(Malic Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)或乳酸(Lactic Acid),以提升葡萄酒的酸度,这就是酸化。这种方法通常是在葡萄过于成熟而酸度不足的情况下使用。若葡萄酸度过低,会导致葡萄酒酒体不稳,并迅速出现异味和变质,因此,往葡萄酒中加酸能稳定葡萄酒酒体。

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